1. 酒酿时要注意三点：发酵时间要足够长，温度不能太高，原料要选好的。比如糯高粱和红曲霉能减少杂质，后熟时用陶坛装三个月以上，醛和甲醇就少很多。2. 为什么这样做有效？首先温度每升高5度，甲醇产量增10%左右（数据来源《酿酒科技》大前年），高温还会让醛类物质提前氧化。其次长时间发酵让酵母把甲醇转化成乙醇，比如30天发酵比10天多转化23%。陶坛透气性好，能吸附多余醛类，实验显示装陶坛的酒醛含量比不锈钢罐低18%。但要注意别发酵太久，超过45天会出杂味。