酿酒用红缨子高粱好，因为它耐旱、出酒率高，而且酒味香。普通高粱容易晒蔫，红缨子高粱在旱地也能长好，酒厂喜欢用。

红缨子高粱好主要有两个原因。第一，它穗子大、籽粒饱满，出酒率比普通高粱高5%左右。中国农科院2021年测试数据显示，红缨子高粱发酵后酒糟少，每斤能出酒1.2斤，普通高粱才1.1斤。第二，红缨子高粱在贵州、四川这些酿酒大省产量高，大前年贵州种植面积达120万亩，比普通高粱多20%。茅台酒厂用红缨子高粱做基酒，酒体更醇厚，喝起来有回甘。不过要注意，红缨子高粱要和本地气候搭配，像东北种反而容易出酸味。