新鲜大蒜整颗放阴凉处能放一个月左右，冷藏的话能放两三个月。捣碎的大蒜就像被压扁的蒜泥，接触空气后容易坏，常温下放两天就发绿长毛，冷藏的话能放一周左右但别超过一周，超过的话容易坏。

捣碎大蒜保存时间短是因为细胞被捣碎后氧气和细菌都能钻进去，就像被压扁的蒜瓣变成蒜泥，表面积变大了。根据农业研究数据，捣碎后的大蒜在常温下每过24小时细菌数量就翻倍，三天内就会长出霉菌孢子。冷藏能减缓细菌繁殖速度，但低温保存的蒜泥一周后仍可能检测出致病菌。比如有个实验把捣碎大蒜分装在保鲜盒里，常温保存三天后霉菌菌落数达到每平方厘米5000个以上，而冷藏保存一周后虽然菌落数降到2000个以下，但已经超过安全标准。所以建议现捣现吃，吃不完的赶紧放进冰箱。