大螃蟹蒸多久要看大小和火力大小，一般15到20分钟差不多。如果螃蟹有半斤多重就蒸15分钟，超过半斤就多蒸5分钟。大火蒸的话时间可以短一点，中火就长一点。蒸的时候要开盖蒸五分钟再关盖子焖五分钟，这样蟹黄熟透还不老。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，每500克螃蟹蒸8分钟最合适。比如1斤螃蟹（500克）蒸8分钟，1.2斤（600克）就蒸10分钟。开盖蒸五分钟是为了让水汽循环，这样蟹壳和蟹肉受热均匀。实验发现，蒸太久会流失水分，蟹肉变硬，蒸不够则带生腥味。比如用灶板蒸的话，蒸汽穿透速度比普通锅快30%，所以时间可以减少2分钟。但要注意蟹肚朝上放，这样蟹黄能聚在中间，吃的时候不散。