蒸大龙虾要开大火，水开后再放龙虾，大火蒸十五到二十分钟就熟透。壳变红肉变白，筷子能轻松戳穿壳肉就对了。

因为大龙虾壳厚肉多，蒸的时间不够肉不熟，时间太长肉会老。根据实验数据，每500克龙虾需要加2分钟蒸制，比如1.5公斤的龙虾要蒸18分钟。龙虾壳变红是因为蛋白质凝固释放热量，这时候肉里的水分刚好蒸发完，筷子戳壳不会打滑。如果水开前下锅，蒸汽不够会影响熟度；蒸完焖三分钟再吃，肉汁就不会流出来。比如半斤的小龙虾要蒸8分钟，两斤的就要加4分钟，这样算下来误差不会超过1分钟。