大闸蟹蒸15到20分钟最合适，小个头12分钟就行。蒸的时候要大火，中间别开盖子，蟹黄才不会流出来。蒸完壳变红肉就熟了，吃的时候用筷子能戳透蟹腿就行。

为啥是这个时间呢？因为大闸蟹的壳和肉需要足够时间蒸熟，但也不能太久，否则会变老。根据中国水产科学研究院大前年数据，蟹壳完全变红需要18分钟，蟹黄凝固需12分钟。1两的蟹蒸12分钟，2两的18分钟，3两的20分钟最保险。比如蒸2两蟹，大火烧开后计时，到18分钟用筷子戳蟹腿，能轻松戳透又不留血水就是熟了。要是蒸太久，比如超过25分钟，蟹肉会变硬发柴，蟹黄也会干枯发苦。所以时间控制好，火候别太大，才能吃出鲜甜口感。