大鹅炖得够时间才能吃，一般要炖1到2小时。老鹅得久点，嫩鹅时间短点，水量没过鹅身，大火转小火慢慢炖。

为啥是这个答案呢？大鹅肉厚实得紧，炖1小时只能熟一半，得再炖1小时才入味。根据《家常菜谱大全》数据，老鹅1.5小时肉质酥烂，嫩鹅1小时就够。水量不够容易烧干，得用砂锅或高压锅，砂锅炖2小时，高压锅压30分钟就行。炖完看鹅肉能戳穿不，戳不穿就再炖半小时。像上次王师傅炖了1小时半，鹅肉一戳就破，汤都熬成奶白色了。