水煮大闸蟹一般要煮十五到二十分钟整，不管蟹多大都要等水开了再下锅。煮的时候要开大伙儿，水沸了之后放蟹进去别急着搅动，等蟹壳变红蟹脚变硬就能捞出来。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克蟹肉需要煮5分钟才能熟透。比如三两重的蟹煮八分钟，四两的煮十分钟，超过半斤的得煮够十五分钟。煮太久蟹黄会变苦，时间不够蟹肉还带着寒气。有研究显示，水沸后下锅能让蟹壳均匀受热，比冷水下锅缩短两分钟。煮的时候看蟹肚朝上翻面，说明熟透了。要是蟹壳裂开一道缝，说明火候过了，得赶紧捞出来。