蒸地瓜比煮地瓜快些。蒸的时候水开就能放地瓜，蒸气直接往里钻，不用等水烧完。煮的话得等水开再下锅，水开后再等十分钟才熟透。蒸的时候火候看着简单，但热量往里钻得快，煮的话得等水热透才能传到地瓜芯。

为啥蒸地瓜快呢？蒸的时候水烧开后，蒸汽温度能达到100度左右，直接往地瓜表面钻。地瓜芯离表面越近，受热越快。比如半斤大小的地瓜，蒸的话水开五分钟就放进去，25分钟就能吃。煮的话得水开后再下锅，就算大火煮，地瓜芯得40分钟才软。数据说蒸比煮少用10分钟左右，因为蒸气传热比水传热快两成。不过蒸得快有个前提，得用大锅烧开水，小锅烧水慢反而耽误时间。要是用高压锅煮地瓜，可能煮得更快，但普通锅蒸就比煮省时。