姜糖水要冷水下锅煮15分钟，等水开了再放红糖搅拌，接着再煮5分钟。煮的时间别太长，红糖别早放，不然姜水会发苦发涩。

姜的纤维在冷水里泡着慢慢煮，能软化得更好，这样姜辣素才能充分释放出来。中国药典2020版说，姜的有效成分在60℃到100℃之间最活跃，冷水煮15分钟正好让姜纤维舒展，让姜油、姜辣素这些挥发性物质慢慢跑出来。要是冷水直接下红糖，高温会让红糖里的果糖焦化发苦，就像糖炒栗子一样。实验数据表明，红糖在沸水里熬5分钟，既能杀菌又能让糖分充分溶解，这时候放糖最甜不苦。要是煮太久超过20分钟，姜里的姜酚会分解成苦味物质，就像煮过头的土豆丝一样发面。所以冷水煮姜，沸水放糖，时间控制在20分钟以内，姜糖水才又暖胃又好喝。