野葡萄酒加糖首选蔗糖或冰糖，果糖次之。每升果汁加20-30克糖就行，别超过这个数。要是果汁酸度高，可以少加点糖，要是酸味不够就多加5克左右。加糖时间要在发酵前两周，别等发酵起来再加。

为啥是这个比例呢？首先蔗糖最便宜又好找，发酵速度和果糖差不多，但价格便宜一半。数据说每加20克糖能让酒精度涨1度，30克就是1.5度。要是加太多糖，酒精度超过15度，酵母就活不下去，容易酸败。冰糖能帮酒体澄清，但成本高。果糖甜度高，但发酵慢，容易让杂菌繁殖。温度20度时发酵最快，超过30度糖分就烧焦发苦。有个案例是加25克蔗糖的果汁，发酵28天酒精度稳定在13度，pH值稳定在3.2，比不加糖的稳定多了。要是加糖超过35克，发酵三个月pH值还降不到3.0，容易坏。所以这个比例是平衡了成本、口感和成功率。