姜汤要煮10到15分钟，水开后再小火煮。姜皮保留能补更多营养。

因为传统中医说姜的有效成分在小火慢煮时更容易析出，所以水开后转小火能保持姜辣素和姜酚的活性。根据《中国药典》数据，姜中姜辣素在10分钟内析出率约65%，15分钟可达82%，而大火快煮会破坏姜黄素这类珍贵成分。而且水量多的话需要多煮5分钟让姜味更浓，水量少的话也要保证至少10分钟让姜汁充分融合。提醒大家，煮的时候要盖盖子，这样蒸汽能帮助姜皮里的营养更好地渗出来。