姜醋做好后要马上放进冰箱，常温下最多放三天，冷藏的话能保存一个月。做好后要马上装进玻璃瓶，盖紧瓶盖别让空气进去，瓶口最好垫一层保鲜膜再拧紧。夏天温度高容易坏，冬天常温放三天也没事，但最好还是冷藏。

为什么这么存呢？因为醋的酸度能抑制细菌，但高温和光照会加速姜的氧化。中国食品科技文献说，pH值4.5以下的醋能存一个月，但超过这个酸度就要冷藏。瓶装后瓶壁温度均匀，避免局部发霉。我试过放常温三天，姜变黄发苦，冷藏的反而酸味更浓。瓶口垫保鲜膜能防灰尘，拧紧瓶盖防止氧气进去。夏天温度每升高5度，细菌繁殖速度翻倍，所以夏天三天必须冷藏。冬天虽然温度低，但常温放三天姜会出水变软，影响口感。数据上显示，密封好的醋瓶在零下18度能存半年，但家庭冰箱不是冷库，最多存一个月。