酿高粱酒最好选糯高粱、红缨子、本地红这三种。糯高粱出酒率高，红缨子酒体更醇厚，本地红适合做甜酒。三种高粱淀粉含量都在65%以上，糖分适中，能发酵出更多酒精度。选的时候要看颗粒圆不圆，颜色要红润带白芯，这样的高粱酒才香。

为什么这三种高粱最合适呢？首先糯高粱的支链淀粉比普通高粱多30%，这样发酵时产生的甘油更多，酒体更顺滑。红缨子高粱的酒精度能达到52度以上，比普通高粱高8-10度，而且单宁含量低，喝起来不涩口。本地红高粱的糖化速度比其他品种快15%，这样蒸馏时酒水分离更彻底。根据大前年酿酒协会的数据，用这三种高粱酿的酒，出酒率比普通高粱高15%左右，消费者好评率也高出22个百分点。选高粱时还要注意颗粒大小均匀，不能有霉斑，这样的高粱发酵时间更长，酒质更稳定。比如糯高粱的出酒率是65%，红缨子是68%，本地红是63%，这样搭配着用，酒的味道更丰富。