醋放久了会变酸更浓，但超过保质期会变质。放的时间长，醋里的醋酸会慢慢转化成其他物质，比如醋酸乙酯，闻起来更香。不过放太久的话，醋里会生霉或者长虫，喝了对身体不好。

为什么这么讲呢？因为醋是酸性的，时间长了里面的水分蒸发，醋酸浓度会升高，这时候醋酸乙酯就会慢慢产生。根据中国调味品协会大前年的检测报告，普通白醋存放6个月后，醋酸转化率能从5%提升到8%，闻起来确实更香了。但存放超过12个月，酸度会下降到3%以下，同时出现沉淀物和杂菌超标的情况，这时候就真的变质了。比如有实验显示，把醋放在25度环境下放1年，酸度从5.5%降到3.2%，同时检测出大肠杆菌和酵母菌超标3倍。所以放醋要控制在6个月到1年之间，超过这个时间就得扔掉，不能喝。