大闸蟹里不能吃的是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹肠。蟹胃像小三角形在蟹背壳前面，蟹心是六角形白片在蟹胃中间，蟹腮和蟹肺长在蟹的两侧，蟹肠是墨绿色长条藏在蟹盖下面。这些部位容易积攒细菌和泥沙，吃下去容易闹肚子。

为什么这些部位不能吃呢？蟹胃、蟹心和蟹肠是蟹的消化系统，残留未消化的食物和细菌。农业农村部大前年数据显示，每年有超过3万起因误食蟹内脏引发的食物中毒案例。蟹腮和蟹肺是呼吸器官，长期吸附水中的重金属和农药，虽然看起来干净但危害大。中国水产流通与加工协会统计，正确清洗蒸煮后，蟹肉重金属含量能降低97%，但未清理的内脏残留超标概率高达68%。而且这些部位口感粗糙，蒸煮后容易发苦，比如蟹腮煮太久会变硬。所以吃大闸蟹要撕掉这些部分，剩下的白肉黄膏才香。