夏天室温25℃左右，发酵三到五天，冬天温度低的话可能要等七天到十天，具体看温度变化。比如做酸奶夏天三天就能凝固，冬天得等七天。果酱发酵温度不够的话，可能发酵一个月都不起泡。

老手都知道，发酵时间不固定，温度湿度都会影响。温度每升高5℃，发酵速度大约加快1天，比如30℃比25℃快一天。数据来源是《家庭食品发酵手册》里说的，夏天25℃发酵五天，冬天15℃要七天。比如做馒头夏天三天发好，冬天得等五天。温度太低的话，酵母活性会降，像10℃可能发酵一个月都不起发。有个例子是做酒酿，夏天三天出酒香，冬天要等七天。温度不够时，可以拿热水袋捂着容器，但别超过30℃。温度波动大时，比如早晚温差超过10℃，发酵时间得多算两天。