泡小米得提前1到2小时，隔夜更软糯。冷水泡的话得看米量，500克米得泡够1.5小时，水要没过米两指宽。泡太久会发苦，泡不够粥不稠。

老辈人讲究隔夜泡，因为淀粉酶在低温下能分解米里的直链淀粉。实验数据显示，泡2小时的小米粘稠度比泡1小时高40%，但超过3小时酶活性会下降，熬出来的粥带酸味。比如用东北珍珠米测试，泡1.5小时出米率75%，泡2小时出米率82%，熬煮时间缩短15分钟。冷水泡和热水泡的区别在于，热水泡30分钟就够，但米油流失多，粥颜色发黄。关键得看锅具，砂锅熬的话泡1小时就行，高压锅泡40分钟就能出米。泡的时候别盖盖子，水汽散了米容易结块。