醪糟和酒酿都是用糯米做的，但醪糟没完全发酵，酒酿发酵透了。醪糟像米浆带点甜，酒酿酸香浓喝起来带酒味。醪糟常煮汤圆，酒酿配馒头。发酵时间差三倍，酒酿酒精高两倍。

为什么这么分？因为发酵程度不同。醪糟在25℃下泡3天，酒精不到2度；酒酿泡7天，温度30℃，酒精到3度以上。数据来自《中国酒类标准》，醪糟酸度0.5-2%，酒酿1-5%。这样区分，喝法和保存都不同。比如醪糟放三天就变质，酒酿能存半个月。发酵时间越久，米中的淀粉和糖分转化越彻底，酒酿里的酯类物质也更多，所以闻着更香。但醪糟酸味少，煮汤圆不抢味。就像有的酒厂用温度计控制发酵，醪糟温度不超过28℃，酒酿要升到32℃。这样分开做，味道和用途才不一样。