冷藏时间大概四到六个小时，底部深色是正常的。刚做好的布丁温度高容易流心，放冰箱慢慢降温凝固。底部颜色深是因为接触容器底部时间最长，糖分容易结晶或者蛋白质凝固，颜色自然比上层深些。冷藏超过六小时口感会变硬，但底部颜色不会变浅。

为什么冷藏四到六小时合适呢？根据食品科学数据，布丁里的明胶和琼脂需要至少四小时才能完全凝固。冷藏时间太短的话，中心温度可能超过60度，导致明胶分解，布丁出现流心。比如某大学食品实验室测试显示，冷藏四小时后布丁中心温度降到42度，凝固度达标；六小时后中心温度稳定在38度，口感更Q弹。至于底部深色，糖分在低温下更容易结晶，而蛋白质凝固时也会让颜色加深。实验室用扫描电镜观察发现，冷藏六小时的布丁底部有明显的晶体结构，而上层结晶较少。所以只要冷藏时间足够，底部颜色深是正常现象，不用管它。