蒸帝王蟹要开大火蒸十到十五分钟，蟹腿和蟹身分开算时间，蟹盖别蒸太久。先放蟹腿再放蟹身，蒸完倒掉血水再吃更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？蟹肉是甲壳类动物，蒸十分钟左右蛋白质刚好凝固，超过十五分钟会变老。根据中国烹饪协会数据，蟹肉最佳口感在62℃到68℃之间，大火蒸能快速升温，保持肉质弹牙。蟹腿蒸十分钟够熟，蟹身多蒸五分钟确保内部熟透，但别超过二十分钟。蟹盖带壳蒸容易夹碎，单独蒸三到五分钟就行。蒸的时候水开再放蟹，火太大容易破皮，血水是蟹的代谢物，倒掉能去腥。比如蟹腿粗的蒸十分钟，细的八分钟，蟹身中间部分多蒸两分钟。蒸完用筷子能轻松戳透蟹肉又不散就是熟了。