干海参泡发时间大概四十八到七十二小时，中间要换水两到三次。先把海参放冷水里泡四十八小时，换一次水；再泡二十四小时换第二次水；泡二十四小时就能吃了。

为什么是这个时间呢？干海参泡发主要靠吸水膨胀，但时间太短容易发不透，太长会烂掉。数据说普通干海参泡发后重量能增加到原来的十倍左右，而泡发时间不足四十八小时的话，泡发率只有七成；超过七十二小时，腐烂率会超过五成。第一次换水要在泡满四十八小时后，这时候海参吸水量最大；第二次换水在第二天中午，第三次换水在第三天傍晚。泡发期间要每天看水有没有浑浊，浑浊就要换水。这样分阶段泡发既能保证海参完整，又能让肉质更软糯，泡发好的海参摸着有弹性，煮着不粘锅。泡发时间控制在两天到三天之间，既能省电又安全。