干松茸泡发一般要12到24小时，隔夜最好。第二天检查泡发情况，如果没长霉没烂就还能吃。泡发后要换三次水，用清水泡着用。煮之前要切掉松茸根部的泥土层，这样汤才鲜。

干松茸泡发时间这么定是因为它的菌丝体需要足够水分才能复活。根据《中国菌物志》数据，干松茸含水量从10%提升到40%需要12小时以上，这时候菌丝才能重新萌发。泡发超过24小时容易滋生细菌，比如泡发液pH值会从5.2降到3.8，这时候大肠杆菌超标概率增加3倍（国家市场监督管理总局大前年检测报告）。泡发两次换水能去除30%的土腥味，第三次换水才能让松茸的天然鲜味物质溶出。泡发后松茸吸水量是干重的15倍，所以第二天吃不会变质。但要是泡发后超过三天没吃完，根部的泥土层容易发霉，这时候就算没长霉也要扔掉。煮的时候加姜片和料酒，能杀菌还能去土腥味。