干木耳泡发时间通常在30分钟到2小时之间，具体看木耳大小和水量。小朵木耳吸水快，30分钟就软了；大朵木耳纤维多，得泡1小时以上。要是用冷水泡，得等2小时才能泡开。泡发好的木耳摸着滑溜溜的，泡发时间不够的话会发硬，炒菜口感差。

干木耳泡发时间这么定是因为木耳吸水速度和胶质含量有关。实验发现，1克干木耳泡发后能变成10-15克，吸水时间不足的话胶质没完全溶出来，泡发后的木耳会缩水，营养也出不来。比如泡了40分钟的木耳，泡发率只有70%，而泡2小时的泡发率能达到95%。木耳表面有褶皱，泡发时需要足够的水把褶皱里的空气挤出来，这样木耳才会完全舒展。要是泡发时间太短，像泡了20分钟的小朵木耳，摸着还有点硬邦邦的，炒出来容易粘锅。所以建议泡完再用热水烫30秒，这样既能杀菌又能让木耳更脆嫩。数据显示，正确泡发后的木耳含水量从干品的5%上升到95%，营养流失率比没泡好的低40%。