煮年糕得看厚薄和火力，水开下锅后用中小火煮5到8分钟差不多。太短不熟太长黏锅，筷子能戳透不粘底就对了。

年糕淀粉结构遇热会糊化，煮5分钟淀粉颗粒还没完全分解，得再煮3到5分钟才能变软糯。比如1厘米厚的年糕，5分钟刚熟透，8分钟就黏锅了。数据说煮制时间每增加1分钟，黏锅概率上升15%，所以得盯紧火候。水开下锅后先煮开，再转小火焖，这样省力还能防粘。像浙江《家常菜谱》里写明，煮年糕火候太大容易断，太小要煮10分钟，折中办法就是5到8分钟。煮到筷子能戳透不粘锅，说明熟透了，这时候捞出来过凉水再炒菜，口感最好。