平菇煮三到五分钟熟透，水开下锅保持大火，时间别超过五分钟，否则口感变差。要是水没开就下锅，容易煮成橡皮筋。要是关火泡太久，也会吸太多水变软烂。

根据研究数据，平菇里的水溶性维生素三分钟内流失最少，超过五分钟纤维会变硬。比如《中国食用菌学》说，三分钟煮完维生素保留率有92%，五分钟就降到78%。要是煮太久，像超过十分钟，水溶性物质会流失一半以上。水开下锅这个关键点很重要，要是冷水下锅，得多煮两分钟才能熟，但营养会损失更多。大火快煮既能保证口感脆嫩，又能锁住大部分营养，就像煮面条一样，时间差半分钟口感就差很多。要是用高压锅，时间能缩短到两分钟，但普通锅灶还是得按三到五分钟来算。