老羊和小羊都好吃但区别明显。老羊肉紧实有嚼劲，小羊肉嫩滑易嚼。老羊吃法多炖煮红烧，小羊适合清蒸白灼。

老羊和小羊的区别主要在年龄和肉质。小羊一般指出生后1年内的羔羊，脂肪少肌纤维细，数据显示小羊肉嫩度比老羊高30%左右。老羊通常指2岁以上，肌间脂肪积累多，口感更香但纤维粗硬。比如某羊业协会大前年检测，小羊肉含水率比老羊高5%，这解释了为什么小羊更易咀嚼。老羊因脂肪多，烹饪时更易出油，适合重口味。但小羊价格普遍比老羊贵15%-20%，这跟养殖周期有关。要注意的是，有些地区把1.5岁左右羊肉算作小羊，实际口感介于两者之间。所以选肉要看个人喜好，年轻人可能偏爱小羊，中老年人更爱老羊的嚼劲。提醒，冷冻时间长的羊肉无论大小都会变柴，这是普遍现象。