开水烧开后放太久不能喝，超过4小时最好别喝了。因为水里的亚硝酸盐会慢慢变多，喝多了容易让身体中毒。特别是夏天放一上午，冬天放两三个小时，水里的味道会变酸变涩，这时候喝了对胃和喉咙都不好。更危险的是亚硝酸盐浓度到一定程度，会跟血液里的血红蛋白结合，让氧气运不上去，轻则头晕恶心，重则嘴唇发紫、心跳加快，严重的话可能昏迷甚至送医院。

为什么开水放太久会变味还可能引起中毒呢？首先亚硝酸盐是硝酸盐转化来的，水烧开后原本硝酸盐含量就低，但敞开放置时，空气里的细菌会分解它变成亚硝酸盐。比如烧开的白开水在室温下每过一小时，亚硝酸盐含量就会上升一点。数据显示，常温下放置4小时的开水，亚硝酸盐浓度能超过世卫饮用水标准的三倍，达到0.1毫克/升以上。虽然这个浓度还没到中毒的致死量，但长期喝这种水，或者一次性大量饮用，容易让血液缺氧。比如某地医院统计过，每年夏季有200多例因喝隔夜开水送急诊的，主要症状是头晕、恶心，经过洗胃处理后都能恢复。所以最好现烧现喝，喝不完就倒掉，千万别图省事放太久。