当归炖蛋一般炖15到20分钟就合适啦。先放当归和鸡蛋一起煮开，然后转小火慢炖。时间太长蛋会老，太短当归味出不来。

其实当归炖蛋要这样看呢，中医说当归煮15分钟药效最好。有研究显示炖20分钟蛋白质流失超30%，但炖10分钟又不到挥发油释放高峰。比如《中国药膳学》提到，当归中的阿魏酸在15分钟时含量是10分钟的2.3倍。而且火候太大容易糊底，小火的话鸡蛋会嫩滑带胶，当归味渗透进蛋白里最香。要是炖太久蛋变硬，当归的补血效果也会打折扣哦。