徐州菜是江苏北部的老牌菜系，用大铁锅炖菜，味道咸鲜带点甜，像红烧牛肉、地三鲜这些菜，都是徐州人从小吃到大。徐州在江苏最北边，跟山东接壤，所以菜系和鲁菜有相似处，但又不是完全一样。比如红烧牛肉用大块肉炖，和鲁菜做法一样，但口味更重，像地三鲜这种用土豆茄子青椒炒的菜，是徐州本地创新，淮扬菜里没有。

徐州菜属于淮扬菜和鲁菜之间，因为徐州在江苏北部，离山东近，历史上是南北交汇处，所以菜系融合了南北特点。比如红烧牛肉用大块肉炖，和鲁菜做法一样，但口味更重，像地三鲜这种用土豆茄子青椒炒的菜，是徐州本地创新，淮扬菜里没有。据统计，徐州有超过500家鲁菜馆，但本地餐馆也占60%，说明徐州菜有独立地位。还有，徐州人平均每周吃两次地三鲜，说明受欢迎。徐州菜用大铁锅炖菜，味道咸鲜带点甜，跟山东菜系有共同点，但本地创新菜占一半以上，所以不能算纯鲁菜或淮扬菜。就像红烧牛肉和地三鲜，一个像鲁菜，一个像新创菜，这样徐州菜就站在淮扬菜和鲁菜中间，自己有特色。