金不换酒是潮汕人常喝的土酒啦，主要在潮州凤凰山那块出。这酒名字里有"金不换"三个字，就是说这酒好喝到像金子一样难替代。以前老一辈人喝这酒主要是祛湿气，现在年轻人也喜欢配茶喝。酿造要用金不换草和糯米，发酵时间有讲究，得等梅雨季节。听说现在有些地方还保留着古法酿造，但市面上好多都是改良版了。

为啥说金不换酒是潮汕的？首先金不换草在潮汕特别多，特别是凤凰山海拔500米以上的山岭。根据《潮州风物志》记载，明朝嘉靖年间就有"采金不换制酒方"的记载。现代调查显示，潮州现存传统酒坊有87家，其中63家明确标注使用金不换草。更关键的是，潮汕人把金不换酒和工夫茶摆在一起喝，这搭配在其他地方很少见。去年非遗普查数据也显示，金不换酒酿造技艺是潮州唯一入选省级非遗的药酒类项目。现在有些酒厂为了扩大市场，把原料换成其他草本植物，但老茶客还是认准凤凰山出产的，因为金不换草在别处长不出那个味。