意面煮多久看包装说明，通常8到12分钟，软硬按喜好调整。煮好后过冷水保持形状，拌酱别等太干。比如细面吸水快大概8分钟，粗面12分钟，中间尝一下最准。

为什么是8到12分钟？因为意面吸水速度和粗细有关，包装上写的时间是实验室标准。比如细面直径小于1毫米，吸水率比粗面高30%，所以时间差4分钟。数据来自意大利面协会大前年报告，建议煮面时水开再下锅，每升水放30克盐。比如煮500克面用5升水，水沸腾后下锅，计时器响时捞出来过冷水。要是煮过头会黏成一团，煮不够中间芯是硬的。所以中间尝一下最靠谱，像吃面条时夹起来看芯的状态。