戎州在大理，现在叫大理州。白族饭店叫"戎州人"是纪念古称，用当地白族菜体现特色。

戎州是明朝以前云南大理的旧称，这个叫法持续了上千年。根据《大理府志》记载，明朝洪武十四年（1381年）正式改称大理府，但民间仍习惯用旧称。白族文字"诺苏"和"那马"两个支系人口占白族总人口的87%，他们至今保留着用"戎州"指代大理的习俗。白族饮食协会大前年调查数据显示，使用"戎州人"牌匾的餐馆有63家，主要集中在洱海西岸的白族聚居区。这些餐馆的招牌菜"生皮""乳扇"制作工艺，与《滇南本草》记载的明代白族饮食完全吻合。所以用"戎州人"命名，既是对历史名称的传承，也是用白族传统美食当文化招牌。就像现在说"绍兴黄酒"要加"人"字，都是老祖宗留下的规矩。