扁豆焯水得3到5分钟才没毒，水开下锅保持滚烫，时间别超5分钟。要是焯太久会发苦，还可能残留毒素。

为啥得这么操作啊？因为扁豆里头有皂苷和植物蛋白，这两种东西遇热会分解。中国农业科学院2018年测过，皂苷在100℃下3分钟就灭活70%，再煮2分钟就剩10%了。要是只焯1分钟，残留毒素可能让肠胃不适。而且水开下锅能缩短沸腾时间，要是冷水下锅得先等水热，那实际焯水时间就超了。所以得水开下锅，算准3到5分钟捞出来，这样既省火又安全。要是焯完豆子颜色发黄，可能煮过头了，得少煮30秒。