扁豆得煮够时间才能吃，一般得烧十五到二十分钟。别煮太短，豆子硬邦邦的咬不动；别煮太久，豆子烂得像浆糊就不好吃了。煮的时候加点盐，能帮豆子更快变软，还能提味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得先泡发两小时。

为啥得这么煮呢？扁豆里头藏着两种坏东西，一种是含的糖苷，另一种是破坏红细胞的血球凝集素。这两种东西遇热才能分解，但分解得慢得跟蜗牛似的。实验数据显示，常压煮15分钟，残留量从每公斤2克降到0.3克以下，但要是只煮10分钟，还剩1.2克，够让人头晕的。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以只需要8分钟就能把毒素灭得干干净净。不过高压锅得等上汽后再放豆子，否则豆子容易炸开。要是用砂锅慢慢煨，得四十多分钟才能完全安全，但能最大程度保留维生素B和叶酸。所以得根据工具选时间，高压锅快，普通锅得耐心等。