蒸扇贝要控制在5到8分钟差不多能熟透。海螺扇贝因为个头大肉厚，得多蒸2到3分钟让肉中间熟透。先放水开再放扇贝，全程保持大火，看到贝壳微微张开就行。

为啥是这个时间呢？首先扇贝这种海鲜类食材，内部中心温度要达到75℃以上才能杀菌。普通扇贝蒸5分钟中心温度就能达标，但海螺扇层比普通扇贝厚1.5倍左右（参考《中国海鲜烹饪指南》2021年数据），所以得多蒸2分钟让热力穿透。比如个头5厘米的海螺扇贝，从水开算起7分钟最保险，这时候肉中间带点粉红色最嫩。要是蒸太久超过8分钟，肉会变老失去弹性，贝壳也会完全张开变形。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让肉更紧实。