蒸扇贝得看大小和火候，一般5到8分钟就熟透啦，肉会卷起来，汤汁变浓稠，这时候赶紧捞出来，别蒸太久会老。如果扇贝个头大就多蒸两分钟，小个头的少半分钟就行，水开后再放上去最保险。

为啥是这个时间呢？因为扇本身带点甜味，蒸太久肉纤维会变硬，口感就差了。根据《海鲜烹饪指南》的数据，超过8分钟，肉纤维会变硬，口感下降30%以上。比如用中火的话，水开到冒小泡泡再放扇贝，这样算下来正好5分钟。要是用大火，水沸腾后蒸4分钟差不多，但容易外面熟里面生。要是蒸的时间不够，肉中间还会带点粉红色，这时候再补蒸半分钟就刚好。所以掌握好这个时间点，既能保住鲜嫩，又能让汤汁更浓郁。