手磨咖啡要磨多久才能泡好，一般得3到5分钟。磨的时候看颗粒大小，太粗泡不透会发苦，太细泡太快会发酸。水温要控制在90到95度之间，注水要均匀，这样咖啡味才正。喝之前先闻闻香气，尝尝有没有杂味。

为什么是这个答案呢？首先研磨时间跟咖啡粉颗粒大小关系大，颗粒像芝麻那么大（0.2-0.4毫米）的话，磨2分30秒到3分钟最合适。根据中国咖啡协会前年测试，这种颗粒用92度水浸泡4分钟，酸苦味平衡度最好。要是颗粒像绿豆（0.6毫米），得磨4分钟以上，但泡太久会苦；颗粒像小米（0.1毫米），磨1分半钟就行，但泡2分钟就发酸了。水温每降5度，萃取时间要加30秒，比如85度水泡5分钟，95度水泡3分半。另外注水速度慢的话，总时间得延长，比如用长嘴壶慢慢推，比普通壶多花1分钟。所以综合来看，3到5分钟是既能保证萃取又不会过度的范围。