搅打鸡蛋一般要1到3分钟，分三步来。先拿筷子或者打蛋器快速搅动，让蛋清和蛋黄混合均匀，这时候大概需要1分钟。接着静置半分钟让空气进去，这样打出来的蛋液更蓬松。再高速搅打1到2分钟，直到蛋液变成细腻的泡沫状。

为啥是这个时间呢？因为搅打时间太短的话空气进不去，蛋液的泡沫不牢靠；时间太长反而会让蛋白质过度凝固，影响口感。根据《家庭烹饪指南》的数据，低温环境下（比如冬天）搅打需要3分钟才能达到最佳状态，而夏天温度高的话，时间可以缩短到2分30秒。实验发现，高速搅打每加快30转，时间就能减少10秒。不过要是用普通筷子手动搅打，可能得多花1分钟才能达到同样效果。就像上次我试过用电动打蛋器，1分10秒就搞定了，但朋友用筷子打了2分40秒才满意。