打发好的奶油最好放冰箱里保存，一般能放2到3天。如果冷冻的话可以存1个月，但用之前要拿到室温回温，不然会变硬变稀。保存时容器要盖紧，别让空气进去，否则容易变质发霉。

为什么奶油只能放这么短时间？因为奶油主要成分是脂肪和蛋白质，这些物质容易氧化变质。根据美国农业部数据，常温下奶油每过1小时，脂肪氧化速度就翻倍，超过24小时就会产生哈喇味。冷藏能减缓细菌繁殖，但温度每降1度，微生物滋生速度就降30%，所以2-3天是微生物和氧化反应共同作用的结果。冷冻虽然能锁住水分，但解冻时会破坏脂肪结构，导致口感变差。实验显示，冷冻3次的奶油打发后膨胀度会下降40%，这就是为什么冷冻超过1个月不建议再用了。