炸够15分钟能让肉皮金黄酥脆的。中间要翻两次面，每次间隔五分钟。油温别太高，六成热就行。炸完捞出来晾三分钟，皮才不会黏手。

为啥是这个时间呢？首先淀粉和糖在160度左右会慢慢变黄，这叫美拉德反应。数据说普通油锅六成热大约160-180度，翻面是为了让每面都受热均匀。炸够15分钟淀粉层才能结成脆壳，这时候肉皮厚度刚好3毫米左右。翻面间隔五分钟是看油泡变少，说明温度降了点。晾三分钟是让高温定型，肉皮里的水分能收一收。要是炸太短肉皮不脆，炸太长会焦苦。就像我上次试过炸12分钟，肉皮软得像橡皮，翻第三次面才勉强定型。所以掌握好这个时间点，扣肉才不会炸失败。