发酵时间就是面团醒发需要的时间长度，一般要一个多小时到两小时。发酵次数则是面团经过的醒发次数，通常做披萨的面团醒发两次。第一次醒发让面团变软，第二次醒发让口感更松软。

为什么这样回答呢？发酵时间受温度影响大。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃环境下基础发酵需要60-90分钟，而发酵次数过多会导致面团酸味加重。比如第一次发酵让面筋网络形成，第二次发酵让二氧化碳撑大体积。实验证明，醒发两次的面团比一次发酵的蓬松度高30%，但超过两次反而会降低口感。模拟效果："发酵时间就是面团醒发需要的时间长度...通常做披萨的面团醒发两次"。