发酵时间要看做哪种披萨啦！基础发酵一般要1到2小时，再发30分钟到1小时。温度高的话时间短，温度低要延长时间。发好了面团会鼓起来，按下去有坑，烤出来就蓬松了。

为啥是这个时间呢？基础发酵是让酵母先吃糖产生二氧化碳，面团慢慢变软。比如30%含水量的面团在25℃下要发1小时，这时候糖分被消耗完，酵母进入休眠期。发酵是让面团吸收之前产生的气体，体积膨胀到原来的1.5倍。实验数据显示，发足30分钟后体积增加明显，但超过1小时会变酸。温度每降5℃时间加15分钟，比如20℃就要发1.5小时。发不够面团硬，发太久会发酸，所以得看温度调整时间。刚才说的数据都是参考《家庭烘焙指南》和意大利面点的标准流程总结的，实际操作时还要看面团状态调整呢！