拌好的凉皮最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱。冷藏的话放一天半到两天，常温的话最好四小时内吃完，冷冻的话能存一周。吃之前要加热到烫嘴，不然容易闹肚子。

为啥是这个说法呢？因为凉皮水分多，细菌最爱在湿东西里扎根。冷藏温度能压低细菌繁殖速度，常温下细菌每小时增长一倍，四小时就能翻八倍（根据微生物学数据）。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌活动基本停了，但反复冻融会破坏口感。所以冷冻前得把凉皮分装成小份，吃的时候再加热。要是凉皮表面发黏或者有酸味，说明已经变质了，赶紧扔掉别犹豫。