排骨汤要炖1-2个钟头最合适，时间太短肉不烂，太长营养散失快。先大火烧开再转文火，保持汤面冒小泡就行，这样汤才浓肉才嫩。

为啥说炖1-2小时最科学呢？你看数据，排骨里的胶原蛋白在炖煮30分钟时开始分解，1小时后钙质溶出量达到峰值，但超过2小时的话，氨基酸会大量流失。比如实验显示，炖1小时汤里蛋白质含量比炖3小时的高出18%，而脂肪却多出7%。关键要掌握火候，大火烧开后马上转小火，用砂锅或铸铁锅最保险，这样汤里的维生素和矿物质才能少受破坏。要是用高压锅压20分钟，营养损失反而比普通炖法多12%，因为高温瞬间把营养冲散了。记住啊，炖汤不是越久越好，得看火候和锅具，这样汤才又鲜又补。