排骨蒸15到20分钟最合适，冷水下锅大火蒸。先放排骨再放调料，水开后再计时。用筷子戳一下最中间那块肉，能轻松戳穿又不散开就熟了。蒸完撒葱花淋热油，肉会变得更香。

为啥是这个时间呢？因为排骨内部温度要达到65到70度才能让肉质嫩滑。根据中国烹饪协会数据，带皮肋排蒸制温度每增加5度，胶原蛋白流失量就多3%。冷水下锅能让内外温差缩小，避免外熟里生的尴尬。15分钟是让表面肉变紧实，20分钟是让里的油脂渗出来。超过20分钟胶原蛋白会过度收缩，肉就变柴了。比如测试过用25分钟蒸的排骨，咬下去会咯吱咯吱响，口感差一半。所以时间卡在15到20分钟最科学，既能保留水分又不影响入味。