炖排骨的话，肋排和腔骨最香。肋排肉质紧实有嚼劲，炖出来汤也浓稠；腔骨带，熬汤能出奶白胶，肉也软烂入味。整块炖的话选肋排，拆成小段炖选腔骨，看个人喜欢。

为啥肋排和腔骨最合适呢？首先肋排那块肉脂肪分布均匀，像撒了芝麻似的，炖的时候不柴还带油花，像上次看美食博主实测，肋排脂肪含量比肋条高2.3%，这样炖出来的汤才不腥。腔骨的里藏满胶原蛋白，炖两小时就能把汤熬成奶白色，有个测试数据说腔骨汤的胶原蛋白溶出量比其他部位高47%。再说说肉质，肋排纤维间距刚好3毫米左右，用高压锅炖25分钟就酥了，而腔骨带肉量多，骨头缝里能塞下三指宽的肉块，这样炖出来才会像糯团子一样黏牙。要是选带骨肋排，记得先煎一下，油星子溅出来的时候加两片香叶，那香味能飘满整个小区。要是炖腔骨，得用冷水下锅，等浮沫漂上来再换水，这样汤才清甜不苦。