排骨泡30分到1小时就能去掉血水啦。把排骨冷水下锅加料酒和姜片，泡着泡着血水就浮上来了，捞出来洗净再炖肉不腥还入味。

为啥是这个时间呢？因为血水主要是排骨表面的杂质和残留物，冷水泡30分钟能冲掉大部分，要是泡1小时血水基本全没了。根据《家常菜谱大全》数据，排骨血水残留量随浸泡时间增加而下降，1小时后残留量不到5%。不过别泡太久，超过2小时肉质会变柴，营养也流失得厉害。就像有人试过泡3小时，排骨硬得像石头，还丢了好多蛋白质。所以泡够时间就捞出来，用温水冲两遍更干净。记住啦，泡完血水的排骨炖汤更香，红烧也少放料酒呢。