冷藏的话一般放3到5天，冷冻能存1到2个月。肉表面发黏或闻着臭了就得赶紧扔，汤水浑浊也说明变质了。

冷藏保存主要是靠低温抑制细菌繁殖，但不是冻死它们。根据中国肉类食品标准，4℃环境下熟肉制品保质期是3天，生肉延长到5天。冷冻时-18℃能让微生物进入休眠状态，但解冻后细菌会重新活跃。实验数据显示，冷藏超过5天后，大肠杆菌数量会翻倍增长到每克10万以上，这时候再加热也杀不死。冷冻保存的排骨虽然微生物少，但解冻后口感会变柴，所以最好按顿分装。要是发现排骨表面有黏液，闻起来像酸臭味，或者汤水变浑浊发黄，就算没过保质期也得扔掉，这时候细菌可能已经产生了毒素。