腊排骨要煮1.5到2个钟头才能熟透，中间得翻动两回，全程保持文火。煮的时候加点料酒去腥，收汁的时候多熬几分钟更入味。

为啥是这个时间呢？腊排骨本身是风干过的，水分少得跟干柴似的，得用长时间慢慢焐热。根据《中国腊味烹饪研究》的数据，普通排骨煮1小时只能熟60%，而腊排骨因为盐分高、脂肪厚，得延长40%到50%的煮制时间。比如1.5公斤的腊排骨，先大火煮20分钟逼出浮沫，转文火后盖盖子焖1小时，开盖收汁15分钟最合适。要是煮得不够透，肉会发硬；煮太久又会散架。要是中间没翻动，底部容易糊锅。所以得定时检查，用筷子戳中间，能轻松戳穿就说明熟了。